Рецепт дня: Суп-пюре из рыбы

4 декабря 2021. Предлагаем рецепты блюд из рыбы и морепродуктов на каждый день. Легко и на любой вкус.

Суп-пюре из рыбы

Ингредиенты:

• рыба (щука, минтай, налим, хек, морской окунь) 1200;

для бульона:

• петрушка 50,
• сельдерей 50,
• лук репчатый 75,
• лавровый лист,
• перец черный горошком;

для пюре:

• масло 40,
• мука 50,
• сливки или молоко 120;

для фрикаделек:

• пшеничный хлеб 25,
• масло 10,
• лук 25,
• мука 25,
• соль,
• перец молотый по вкусу.

Способ приготовления:

С обработанной рыбы срезают филе и часть откладывают для приготовления фрикаделек, остальное отваривают в небольшом количестве жидкости с добавлением соли, веточек сельдерея и петрушки. Из голов, плавников, костей рыбы варят бульон с ароматическими кореньями и специями. Отваренное филе протирают через сито или дважды пропускают через мясорубку, добавляют слегка обжаренную на масле муку, разведенную бульоном, хорошо перемешивают и солят. Процеживают рыбный бульон, соединяют с пюре рыбы, кипятят, заправляют суп сливками или молоком. Замачивают в холодном молоке мякиш черствого пшеничного хлеба. Дважды пропускают через мясорубку филе и хлеб. Заправляют измельченной зеленью, размягченным сливочным маслом, сырым яйцом, солью, молотым перцем. Формуют из фарша шарики, отваривают их в горячей подсоленной воде. Подают суп, положив в каждую тарелку несколько фрикаделек.

Смотрите полную версию на сайте >>>