29 февраля. Суп-харчо по классическому рецепту должен состоять из трех важных компонентов, которые нельзя заменить или исключить, потому что тогда потеряется характер супа-харчо как национального блюда с особенным, присущим только ему вкусом. В нем обязательно должны быть говядина, ткемали и грецкие орехи.
Нам понадобятся:
Говядина — 500 г
Вода — 3 л
Рис — 100 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Орехи грецкие — 100 г ядра
Масло сливочное — 50 г
Ткемали — 150 г
Кориандр — 1 ч.л. молотый
Кинза
Петрушка
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Чеснок — 5 зуб.
Тмин — 0.5 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 6 шт. (горошин)
Перец красный жгучий
Перец черный — по вкусу (молотый)
Соль — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Режем говядину небольшими кусочками, берем кастрюлю, наливаем в нее воду и отправляем вариться мясо.
Для начала необходимо, чтобы вода хорошо закипела — сделать это лучше всего на сильном огне. Затем убавьте огонь на минимум и варите бульон примерно час-полтора, периодически снимая пену.
Добавьте в кастрюлю лавровый лист, несколько горошин душистого перца.
Лук мелко нарежьте, слегка обжарьте на сливочном масле до прозрачного состояния, чтобы он начал золотиться.
Морковь натрите на терке, добавьте к луку, немного обжарьте. Затем добавьте две столовые ложки томатной пасты и пару минут потушите овощи.
Ядра грецких орехов истолките или измельчите с помощью блендера, но не сильно мелко.
Мелко порубите ножом часть зелени.
Овощи со сковороды переложите в бульон, всыпьте туда же хорошо промытый рис.
Добавьте ткемали. Варите на огне 7-10 минут.
Вслед за ткемали добавьте в суп ореховую крошку.
Чеснок истолките в ступке, добавьте в него специи: молотый кориандр, приправу “Хмели-сунели”, тмин, душистый и черный перец.
Чесночную массу добавьте в кастрюлю, посолите. Продолжайте готовить суп-харчо до готовности риса — еще минут 10.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшуюся зелень: мелко нарубленную кинзу, зелень петрушки, измельченный красный жгучий перец.
Оставьте готовый суп настояться три-пять минут.
Ароматный, густой, наваристый суп-харчо готов! Приятного аппетита.