Домашний зефир: воздушное облако растает у вас во рту – откроем секрет приготовления

14 июня. Зефир имеет древние корни — его делали еще в Древнем Египте. Египтяне использовали сок корня алтея (также известного как маршмеллоу), смешивая его с медом и орехами, чтобы создать вкусное лакомство. В России и Европе зефир появился в XVIII веке. Свое название он получил в честь западного ветра Зефира, поскольку его легкость и воздушность ассоциировались с лёгким ветром. Именно таким можно его приготовить, если последовать этому рецепту. 

Домашний зефир

Что понадобится?

• Яблочное пюре — 250 г
• Сахар — 500 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Вода — 150 мл
• Агар-агар — 10 г
• Сахарная пудра — для посыпки

Как приготовить?

1. Подготовка яблочного пюре:

   • Возьмите свежие яблоки (лучше кислые сорта), очистите их от кожуры и сердцевины.
   • Запеките яблоки в духовке при температуре 180°C до мягкости (примерно 20-30 минут).
   • Превратите запеченные яблоки в пюре с помощью блендера или протирания через сито.

2. Приготовление агарного сиропа:

   • В небольшую кастрюлю налейте 150 мл воды и добавьте агар-агар.
   • Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
   • Добавьте 500 г сахара и варите на среднем огне, помешивая, пока сироп не достигнет температуры 110°C (около 5-7 минут). Если нет термометра, проверяйте консистенцию сиропа — он должен быть густым и тягучим.

3. Взбивание яблочного пюре:

   • Переложите яблочное пюре в миску и добавьте яичный белок.
   • Взбейте смесь миксером до получения однородной и пышной массы (около 5 минут).

4. Соединение компонентов:

   • Не прекращая взбивания яблочного пюре, медленно влейте горячий агарный сироп тонкой струйкой.
   • Продолжайте взбивать до получения густой и пышной массы (еще около 5-7 минут).

5. Формирование зефира:

   • Переложите полученную массу в кондитерский мешок с насадкой.
   • Отсадите зефир на пергаментную бумагу, формируя небольшие кругляшки или завитки.
   • Оставьте зефир подсыхать при комнатной температуре на 24 часа.

6. Посыпка и подача:

   • После высыхания аккуратно снимите зефир с пергамента.
   • Посыпьте зефир сахарной пудрой для предотвращения склеивания.

Домашний зефир готов! Наслаждайтесь этой нежной и воздушной сладостью, приготовленной своими руками.

Смотрите полную версию на сайте >>>