Каждая хозяйка хотя бы раз "ревела" у разделочной доски. Большинство из нас испытывают дискомфорт во время нарезки лука — уже через пару минут глаза предательски щиплет и слёзы катятся ручьём.
Всё дело в особом веществе — аллииназе, которое при нарезке вступает в реакцию с воздухом и выделяет раздражающий газ.
Опытные хозяйки устали готовить "со слезами на глазах" и нашли 7 самых действенных способов, которые помогут нарезать лук быстро, чисто и комфортно.
1. Охладите лук перед нарезкой
Положите лук в холодильник или морозилку на 10–15 минут. Холод снижает активность ферментов, и раздражающий газ почти не выделяется.
Можно также подержать нож под холодной водой перед резкой — эффект усилится.
2. Режьте лук под струёй воды
Простой, но эффективный трюк. Вода смывает летучие вещества, не давая им попасть в глаза.
Можно использовать миску с водой и нарезать лук прямо в ней.
3. Острый нож
Тупой нож буквально давит лук, выпуская больше сока и раздражающих веществ. Острый — аккуратно разрезает клетки, не давая им активно выделяться.
Проверено шефами: после заточки ножа разница заметна с первой дольки.
4. Подожгите свечу или включите плиту рядом
Пламя сжигает выделяющиеся пары серы, не давая им добраться до глаз.
Зажгите свечу или включите горелку рядом с разделочной доской — и можете забыть о слезах.
5. Используйте очки для плавания
Выглядит забавно, но реально работает. Строительные или плавательные очки создают барьер и не дают раздражающему газу попасть в глаза.
Даже обычные солнцезащитные очки снижают риск "луковых слёз".
6. Посыпьте доску солью
Соль впитывает часть лукового сока и нейтрализует раздражающие соединения.
7. Вентиляция и вытяжка
Если есть вытяжка, включайте её на полную. Можно поставить вентилятор, направив поток воздуха от лица — раздражающие вещества просто не успеют дойти до глаз.
Чтобы нарезать лук без слёз, не нужны чудеса — достаточно немного холода, острый нож и парочка простых лайфхаков.