Даже самая сухая рыба всегда сочная: узнала 3 секрета правильной жарки — готовлю без прилипания и лишнего жира

EAOMedia, 6 декабря. Даже самые демократичные сорта рыбы, такие как минтай, хек или путассу, можно приготовить на сковороде так, чтобы они получились сочными, нежными и вкусными.

Эти 3 проверенных совета помогут избежать главных проблем: сухости, жесткости и прилипания к сковороде.

1. Правильная разморозка

Никогда не размораживайте рыбу в воде, особенно горячей. При быстрой разморозке волокна теряют клеточный сок, что для нежирных сортов фатально.

Размораживайте рыбу постепенно, переложив ее из морозильной камеры на полку холодильника. Это сохранит ее естественную влагу и структуру.

2. Умный маринад

Забудьте про маринование в уксусе или лимонном соке перед жаркой. Кислота вызывает быструю коагуляцию белка (как при приготовлении яиц-пашот), делая поверхность рыбы более плотной и жесткой еще до тепловой обработки.

• Лучше использовать солево-сахарный раствор. На 250-300 мл холодной воды добавьте 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Замочите порционные куски рыбы на 7-10 минут. 
• После маринада рыбу нужно обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке и жарить. Лимонный сок лучше добавить в готовое блюдо.

3. Техника "Барьер"

Этот метод минимизирует использование масла, предотвращает прилипание и позволяет рыбе равномерно пропечься, не пересушиваясь.

1. На бумаге или фольге

• Возьмите лист пекарской бумаги (пергамента) или фольги, слегка сомните и разровняйте для гибкости.
• Смажьте с обеих сторон тонким слоем растительного масла.
• Выложите подготовленную рыбу и жарьте на среднем огне, переворачивая, как обычно. Бумага или фольга станут надежным антипригарным слоем.

2. В конверте

• Положите рыбу на смазанный маслом лист бумаги или фольги и плотно заверните края, формируя закрытый конверт или рулет.
• Жарьте на сковороде под крышкой на среднем огне. В этом случае рыба немного припустится в собственном соку, что гарантирует особую нежность.

Сочетание этих методов избавит вас от сухой и жесткой рыбы. Блюдо получится идеально прожаренное, сочное и ароматное. 
 

Смотрите полную версию на сайте >>>