Такие сырники в народе иногда называют "идеальными" — они красивые, пышные, держат форму, в них мало муки и много творога. В качестве начинки используется замороженная вишня, но подойдут и яблоки, и мармелад, и варёная сгущёнка, и даже сыр с зеленью.
Творог берут мелкозернистый — тот, что продаётся в пачках. Говорят, лучше, если он будет не слишком жирным.
Секрет хрустящей румяной корочки — рисовая мука. С ней сырники лучше держат форму. Рекомендуют купить небольшую пачку, её хватит надолго. При желании муку можно заменить на обычную пшеничную.
На 4 сырника нужно 200 грамм творога, 2 столовые ложки рисовой муки, 1 желток, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли, ягоды или фрукты для начинки (свежие или замороженные).
Смешивают все ингредиенты. Сначала растирают пачку творога с сахаром, солью и яичным желтком. Если у вас две пачки — берут целое яйцо, не нужно заморачиваться с отделением белков.
В творожную массу добавляют половину необходимой по рецепту муки. В оставшейся будут обваливать готовые сырники перед жаркой.
Тесто должно получиться вязким и не стекать с ложки, даже если её перевернуть.
Тесто делят на четыре части (если одна пачка творога). Из них делают не слишком тонкие лепёшки и выкладывают в центр немного начинки. Затем скатывают тесто в шар так, чтобы начинка осталась в центре.
Шарики обваливают в муке и формируют сырники. Обжаривают сырники в небольшом количестве растительного масла на среднем огне. Нужно примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Подают с вареньем, мёдом, сгущёнкой или посыпают сахарной пудрой. По материалам дзен-канала “Бланманже с киселём” (12+).