Есть такие блюда, после которых на магазинные аналоги начинаешь смотреть совершенно иначе. Вот этот самодельный сливочный сыр как раз из их числа. Готовить его просто. Выходит мягким, сливочным, с приятной нежной текстурой. Его удобно намазывать на свежий хлеб, добавлять в салаты, выкладывать на горячую картошку или есть просто с дольками помидоров. Рецептом поделилась автор дзен-канала "Карамелька" (12+).
Сначала берут кастрюлю с толстым дном. В нее наливают молоко, добавляют соль и ставят на средний огонь. Нагревать молоко нужно постепенно — не стоит раньше времени включать сильный огонь, иначе низ начнет пригорать, а это совсем не нужно.
Пока молоко греется, готовят вторую емкость. В нее разбивают яйца, добавляют сметану и тщательно размешивают венчиком. Смесь должна стать полностью однородной, без отдельных белых вкраплений сметаны. Чем лучше вымешана смесь на этом этапе, тем ровнее получится сыр в итоге.
Как только молоко начнет подниматься и вот-вот закипит, тонкой струйкой вливают яично-сметанную массу. В этот момент очень важно постоянно мешать содержимое кастрюли.
Массу продолжают нагревать на плите. Доводят до кипения и варят примерно 7 минут. Всё это время не отходят от плиты и не перестают помешивать. Это не тот случай, когда можно отвлечься на телефон или внезапно вспомнить о цветах, которые срочно нужно полить.
Постепенно становится заметно, как начинают появляться творожные хлопья. Масса начинает разделяться на сыворотку и сырную основу. Как только хлопья хорошо сформировались, кастрюлю снимают с огня. Долго кипятить не нужно, иначе сыр выйдет суше.
Готовят сито или дуршлаг. Его застилают несколькими слоями марли — лучше не жалеть ткани, тогда масса не убежит, и процеживание пройдет спокойно и аккуратно.
Осторожно выливают горячую массу в сито. Сыворотка начинает стекать почти сразу. Уже в этот момент кухня наполняется таким аппетитным запахом, что возникает желание попробовать всё ложкой прямо сейчас.
Когда основная часть жидкости стекла, марлю собирают в аккуратный мешочек. Слегка скручивают его, но без лишнего усердия. Нужно убрать лишнюю влагу, а не выжать из сыра всю нежность.
Сыр кладут в дуршлаг, а сверху ставят небольшой груз. Обычно для этого берут тарелку и банку с водой. Оставляют примерно на 3 часа.
Когда лишняя сыворотка стекла, снимают марлю и перекладывают сыр на тарелку. После охлаждения получается около 500 граммов нежного домашнего сливочного сыра.
"Не спешите выливать сыворотку. Это настоящая находка для кухни. На ней получаются чудесные блины, пышные оладьи и даже домашний хлеб. Так что у этого рецепта почти безотходное производство — хозяйки меня поймут", — делится автор рецепта.
Читайте также, как сделать тесто, чтобы пирог поднялся, а блины не были резиновыми.