Многие помнят с детства котлеты, которые бабушка жарила в чугунной сковороде. Румяные с хрустящей корочкой, а внутри нежные и сочные. Аромат стоял по всей квартире, а за столом царила тишина. Все были заняты самым важным делом, поеданием. Как же приготовить те самые котлеты рассказал канал "Кухня и Вкусно" на dzen.ru (16+).
Любимый вкус детства
Тогда мясо брали у знакомого фермера, хлеб покупали в деревенской пекарше, а лук выкапывали с собственного огорода. Но даже с обычными магазинными продуктами можно воссоздать этот вкус, если знать несколько проверенных хитростей.
Ингредиенты:
- фарш (свинина и говядина 50/50);
- белый хлеб (мякоть, не корки и не батон);
- молоко для замачивания;
- лук репчатый;
- соль, черный перец
Способ приготовления:
1. Хлеб замочите в теплом молоке, а не в воде. Это придаст мягкость.
2. Лук нарежьте мелко вручную. Мясорубка даст горечь.
3. Фарш лучше перекрутить дважды, сначала мясо, потом вместе с хлебом и луком. Ледяная вода (1–2 ст. л. на 500 г фарша) добавит сочности. Вымешивайте фарш долго, не менее 5 минут, пока он не станет липким.
4. Жарьте на смеси подсолнечного и сливочного масла, так получится румяная корочка.
Ошибки, которые делают котлеты "резиновыми":
1. Не добавляйте яйцо, оно делает фарш плотным.
2. Не перегревайте сковороду иначе котлеты будут сухими внутри.
Попробуйте приготовить по этому рецепту. Если при нажатии из котлеты вытекает сок, вы все сделали правильно.
Ранее сообщалось о том, как приготовить нежный жульен из баклажанов.
