Нередко котлеты получаются сухими и “деревянными”, несмотря на все старания. А так не хочется добавлять лишний жир, чтобы добиться идеально нежной, сочной и воздушной текстуры.
Ресторанные шефы поделились секретным лайфхаком. Теперь и вы можете использовать его на своей кухне.
Добавление мелко колотого льда или ледяной воды помогает избежать проблемы сухости и грубости при готовке. Охлаждение фарша замедляет сворачивание белков, сохраняет больше влаги внутри массы, позволяет дольше вымешивать фарш без потери сочности и улучшает клейкость.
Когда вы жарите котлеты с кусочками льда внутри, кристаллы постепенно тают, а высвобождающийся пар равномерно обрабатывает фарш изнутри. В результате мясо прогревается мягко и равномерно, оставаясь нежным и сочным.
Как использовать
- Добавляйте по 1 ст.л. колотого льда или ледяной воды за раз.
- Каждый раз тщательно перемешивайте массу.
- Не переусердствуйте, чтобы фарш не стал жидким.
Этот метод особенно полезен при приготовлении котлет из постного мяса — куриной грудки, индейки или телятины. Эти виды бедны жиром и легко становятся сухими. Лёд помогает сохранить сочность даже в диетических блюдах.
В результате любые котлеты получаются пышными, с хрустящей корочкой и тающим центром без лишнего жира.
