Многие хозяйки думают, что если банка закрыта герметично, она сама "доживет" до весны. Но даже при идеальной закатке заготовки могут испортиться из-за неправильного хранения. Чтобы ваши труды не пропали зря, соблюдайте всего три простых правила.
1. Храните в прохладном, темном и сухом месте
Идеальная температура — от +2 до +12 °C. Это может быть погреб, подвал, утепленный балкон или кладовка. Главное, чтобы не было перепадов температуры и прямого солнечного света. Свет разрушает витамины, а тепло провоцирует брожение.
2. Не ставьте банки прямо на пол или бетон
Даже в подвале пол "дышит" влагой. Поставьте банки на деревянные поддоны, полки или старые доски. Это защитит их от конденсата и предотвратит ржавчину на крышках.
3. Проверяйте банки первые 2–3 недели
Иногда брак проявляется не сразу. Раз в несколько дней осматривайте заготовки:
- крышка не должна быть вздутой
- внутри не должно быть пены, мутности или пузырьков
- рассол или сироп прозрачные, без плесени
При соблюдении этих условий даже варенье, соки и салаты без уксуса спокойно простоят до следующего урожая.
Вопрос-ответ:
Как понять, что заготовка испортилась?
Крышка вздута, внутри мутность, пена, газы, неприятный запах или плесень.
Нужно ли мыть банки перед хранением?
Нет. Достаточно протереть сухой тряпкой, если есть пыль. Влага на крышке может вызвать ржавчину и нарушить герметичность.
Почему вздуваются крышки на банках зимой?
Потому что в заготовке остались бактерии или ферменты, которые активизировались при высокой температуре хранения. Это признак порчи и такую банку нельзя употреблять.
