Октябрь — время, когда в теплицах и на огороде собирают последний урожай: перезревшие баклажаны, красные перцы, крупные помидоры. Их уже не хочется возить домой ведрами, но выкидывать не вариант. А ведь из них получается насыщенная, ароматная икра, которую не нужно закатывать в банки с уксусом или стерилизовать часами. Готовится за один прием, а хранится в погребе или кладовке до самой весны.
Что понадобится:
Баклажаны — 1,5 кг
Сладкий перец (лучше красный) — 1 кг
Помидоры — 800 г
Лук репчатый — 300 г
Чеснок — 4–5 зубчиков
Подсолнечное масло — 100 мл
Соль — по вкусу
Черный перец — ½ ч. л.
Чистые банки с закручивающимися крышками — 4–5 шт. по 0,5 л
Как готовить:
- Баклажаны нарежьте кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь.
- Промойте и слегка отожмите.
- Перец очистите от семян, помидоры от кожицы, лук и чеснок почистите.
- Все овощи измельчите в блендере или нарежьте мелко ножом — как вам удобнее.
- В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло, выложите лук и обжарьте 3–4 минуты.
- Добавьте баклажаны, перец, помидоры, чеснок, соль и перец.
- Тушите на среднем огне под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая, пока масса не станет густой и однородной.
- Горячую икру разложите по сухим, чистым банкам.
- Закройте крышками и переверните вверх дном на 15 минут. Этого достаточно для консервации: помидоры и чеснок создают естественную кислотную среду, а длительная тепловая обработка убивает бактерии.
- Храните в прохладном, темном месте. Открытую банку в холодильнике.
Такая икра — идеальный завтрак на скорую руку, начинка для пирогов или добавка к картофельному пюре.
Приятного аппетита!
