Магазинная курица часто вызывает сомнения. Часто при готовке появляется странный запах, выделяется белая пена, а мясо теряет вкус.
Всё это следствие особенностей промышленного выращивания птицы. Чтобы увеличить срок хранения и массу продукта, мясо нередко содержит избыток воды, фосфатов и следы антибиотиков.
Но чтобы избавиться от всего лишнего не нужны специальные средства и лишние хлопоты. Специалисты по питанию рекомендуют не просто промыть курицу перед готовкой, а правильно её вымочить.
Промывая курицу под водой, мы убираем только поверхностные загрязнения. Основная часть "химии" остаётся внутри волокон. Фосфаты удерживают влагу, а антибиотики и соли могут сохраняться в ткани даже после термической обработки.
Чтобы удалить эти вещества, нужно запустить процесс осмоса, когда молекулы воды и соли "вытягивают" лишние соединения из мяса наружу.
Как правильно вымочить курицу
Для процедуры понадобится глубокая миска, холодная вода и один из 3 проверенных составов.
1. Солевая ванна
- Смешайте 1–2 ст.л. соли и 1 л холодной воды.
- Замочите на 1,5–2 часа в холодильнике.
Соль создаёт осмотическое давление, которое помогает клеткам отдавать лишнюю влагу и растворённые в ней вещества.
2. Лимонно-солевая ванна
- Смешайте 1,5 ст. л. соли, сок половины лимона и 1 л воды.
- Замачивайте около 1 часа.
Лимонная кислота мягко разрыхляет волокна, удаляет запах и придаёт мясу свежий вкус.
3. Ванна с яблочным уксусом
- Растворите 1–2 ст. л. натурального яблочного уксуса в 1 л воды.
- Уксус нейтрализует поверхностные загрязнения и остатки антибиотиков, устраняет специфический аромат.
- Замочите курицу на 30–40 минут, но не передержите, чтобы не пересушить.
После процедуры вода в миске становится мутной, иногда с белесой пеной — это выходят фосфаты и белки, удерживавшие влагу. Мясо становится плотнее, чуть уменьшается в размере, но при этом сохраняет сочность и приобретает натуральный вкус.
После вымачивания курицу нужно тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Это обеспечит красивую золотистую корочку при жарке.
В результате проявляется настоящий аромат, удаляется излишняя вода и нежелательные соединения, а также снижается риск бактериального загрязнения.
