Хрустящий драник — это не случайность, а результат тщательной и правильной подготовки. Главный секрет идеального хруста кроется не в сорте картофеля и не в сковороде, а в одном ключевом этапе, который начинается задолго до попадания теста на огонь.
Речь идёт об отжиме натёртого картофеля — и чем качественнее он выполнен, тем лучше результат. Даже самый подходящий сорт даст водянистую массу, если не удалить лишнюю влагу. А избыток воды мешает образованию хрустящей корочки: драники получаются мягкими, быстро теряют форму, впитывают масло и становятся тяжёлыми.
По словам опытных кулинаров, в отжиме с использованием плотной ткани или марли. Свеженатёртый картофель выкладывают в несколько слоёв марли и хорошо отжимают руками. Некоторые хозяйки делают это дважды: сразу после натирания и ещё раз перед жаркой — так удаётся сохранить структуру и добиться максимальной сухости.
Скупаю лаврушку пачками: узнала пару лайфхаков для дома — использую не только для борща 7 неожиданных вариантов применений лаврового листа в быту
Важно отжимать массу до тех пор, пока выделяющаяся жидкость не станет почти прозрачной. Когда она мутная, в ней ещё много крахмала — а значит, его нужно оставить в тесте. Прозрачная вода говорит о том, что крахмал остался в картофеле, а лишняя влага удалена — именно это и даёт хруст.
Некоторые добавляют муку, чтобы "связать" массу, но это не заменяет качественный отжим. Мука помогает удерживать форму, но не обеспечивает хруст — только сухая картофельная масса может дать настоящую золотистую корочку.
Для лучшего результата используйте плотную ткань, которая не пропускает сок, но удерживает картофель. Это позволяет выжать максимум влаги без потерь.
После отжима картофель нужно сразу отправлять на сковороду. Задержка приводит к окислению и потере крахмала, что ухудшает текстуру. Чем быстрее вы начнёте жарить — тем хрустнее получатся драники.
