Когда за окном дождь, а в доме хочется уюта, на выручку приходит суп с перловкой и грибами. Он напоминает бабушкин обед, но при этом легкий, честный и без скрытых калорий. Никакого мяса, никаких сливок, а только грибы, перловка, лук и немного растительного масла. Получается так, что даже дети, которые "не едят супы", просят добавки.
Ингредиенты (на 4 порции):
Сухие белые грибы или шампиньоны — 100 г
Перловая крупа — ½ стакана
Картофель — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Вода — 1,5 литра
Лавровый лист — 1 шт.
— Соль, черный перец, мускатный орех — по щепотке
Оливковое масло — 1 ст. л.
Свежая петрушка или укроп — для подачи
Как приготовить:
- Перловку промойте и замочите на 20–30 минут.
- Сухие грибы отварите 10 минут, бульон сохраните. Свежие просто нарежьте.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло, слегка обжарьте лук и морковь 3–4 минуты.
- Добавьте нарезанные грибы и готовьте ещё 5 минут, чтобы выпарить лишнюю влагу.
- Влейте воду, добавьте картофель кубиками и перловку.
- Варите на среднем огне 25–30 минут, пока перловка не станет мягкой.
- За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, лавровый лист, соль, перец и щепотку мускатного ореха.
- Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.
Подавайте с зеленью и кусочком ржаного хлеба.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ:
Можно ли варить грибной суп без мяса?
Да, и он будет даже ароматнее. Грибы сами по себе дают насыщенный вкус, особенно если использовать сушеные белые или лесные.
Почему добавляют мускатный орех?
Он раскрывает грибной аромат, добавляет теплую нотку и делает вкус более "круглым".
Как усилить грибной вкус без сушеных грибов?
Добавьте щепотку грибной приправы или немного соевого соуса в конце варки.
