Всем известно, что варить макароны очень просто. Технология знакома всем с детства — закинул, посолил, подождал.
Но из-за банальных ошибок макароны нередко слипаются, развариваются или превращаются в кашу.
Опытные кулинары подсказали, как готовить их правильно, чтобы любое блюдо из макарон получилось вкусным и красивым.
- Главная ошибка — варить в малом количестве воды. Идеальная формула: 100 г макарон — 1 л воды — 10 г соли. Вода должна кипеть: только так изделия сохранят форму. Иначе они "расползаются", особенно если сделаны не из твёрдых сортов.
- Солить нужно до закипания — так макароны лучше держат форму и не становятся клейкими. Соль повышает температуру клейстеризации крахмала и предотвращает разваривание.
- Варить нужно без крышки. Под крышкой вода "сбегает", а макароны становятся липкими. Чтобы избежать пены, положите деревянную ложку на кастрюлю — пузырьки будут лопаться о дерево.
- Выбирайте средний огонь. На слабом огне крахмал превращает воду в клей, на сильном — макароны развариваются снаружи и остаются жёсткими внутри.
- Помешайте один раз в начале — и больше не трогайте. Частое помешивание и ломка спагетти делают макароны клейкими.
- Не доваривайте макароны до конца — они "дойдут" в соусе. Это и есть настоящее аль денте.
Используйте эти простые правила — и ваши макароны всегда будут идеальными, будто из итальянского ресторана
.
