Многие размораживают рыбу на кухне, под струей воды или в микроволновке и потом жалуются, что она стала "ватной", безвкусной и распадается при готовке. Причина не в качестве рыбы, а в нарушении структуры мышц из-за резкого перепада температуры или потери сока.
Но есть способ, который используют профессиональные повара: разморозка в холодной соленой воде. Она сохраняет текстуру, вкус и даже аромат, будто рыбу только что принесли с рынка.
Что понадобится:
Замороженная рыба
Холодная вода — 1 литр
Соль — 1 ст. л. без горки
Миска или контейнер
Как сделать:
Смешала 1:1 и засунула под плинтусы: через неделю забыла, что такое тараканы — дом чист как стекло - Налейте в миску холодную воду.
- Добавьте соль и размешайте до полного растворения.
- Положите рыбу в рассол. Она должна быть полностью покрыта водой.
- Оставьте на 10–15 минут, если у вас филе или 20–25 минут, если у вас стейки или целая рыба.
- Достаньте, слегка промокните бумажным полотенцем и сразу готовьте.
Соль в холодной воде создает изотоническую среду, которая мягко выравнивает давление внутри клеток рыбы. Лед тает постепенно, а сок остается внутри и не вытекает, как при резкой разморозке. Рыба не "раскисает", не теряет упругость и отлично держится при жарке, запекании или гриле.
Если вы размораживаете рыбу вечером, чтобы готовить к ужину, то этот метод сэкономит время и сохранит ее как свежую. Главное не оставлять дольше 30 минут: избыток соли может слегка просолить поверхность.
