Многие размораживают мясо на кухне, под горячей водой или в микроволновке и потом жалуются, что оно стало сухим, жестким или выделяет воду при жарке. Причина не в качестве мяса, а в том, что резкий нагрев разрушает мышечные волокна, и сок вытекает наружу.
Но есть способ, который используют повара в ресторанах: разморозка в холодной воде с уксусом. Он сохраняет сочность, упругость и даже натуральный цвет мяса, будто оно было охлажденным, а не замороженным.
Что понадобится:
Замороженное мясо
Холодная вода — 1 литр
Столовый уксус 9% — 1 ст. л.
Миска или контейнер
Как сделать:
- Налейте в миску холодную воду.
- Добавьте уксус и размешайте.
- Положите мясо в воду. Оно должно быть полностью покрыто.
- Оставьте на 15–20 минут для филе или 25–30 минут для стейков и кусков побольше.
- Достаньте, слегка промокните бумажным полотенцем и сразу готовьте.
Уксус создает слабокислую среду, которая мягко стабилизирует белки и не дает им сворачиваться при размораживании. Лед тает равномерно, сок остается внутри, а мясо не "раскисает" и не теряет форму. Оно отлично держится на гриле, в духовке или на сковороде.
Если вы размораживаете мясо утром, чтобы готовить к обеду, этот метод сэкономит время и сохранит его сочным и ароматным.
Ранее сообщалось, как быстро отмыть окна без разводов.
