Каждый год после уборки урожая приходится сталкиваться с одной проблемой: свекла, которая в октябре была упругой и сочной, к декабрю уже сморщивается, покрывается плесенью или пускает ростки. Даже в холодильнике она часто не доходит до праздников. Но есть проверенный способ, который помогает сохранить ее свежей, плотной и готовой к винегрету.
Все начинается с подготовки:
- сразу после уборки осторожно обрежьте ботву, оставив "пенёк" не длиннее 3 мм,
- ни в коем случае не мойте корнеплоды — достаточно лёгкой чистки сухой щёткой,
- просушите в тени 2–3 дня при температуре +10…+15°C.
Затем уложите свеклу в пластиковый контейнер с плотной крышкой и пересыпьте сухим речным песком или просеянной золой. Если ничего нет под рукой — просто оберните каждый корнеплод газетной бумагой. Это защитит от пересыхания и излишней влаги.
Храните контейнер в холодильнике, на застекленном балконе или в кладовке при температуре от 0 до +2°C. Свекла не любит ни тепла, ни сырости, ни мороза. Главное, чтобы температура была стабильной.
Благодаря такому подходу свекла остается упругой, сочной и без ростков до самого Нового года и даже дольше. А значит, ваш "Оливье" будет как в детстве: со свежей, ароматной свеклой.
3 ложки на противни и решетки: нагар хлопьями отходит — ни капли жира, ни запаха гари 
