Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящий кладезь витамина C, пробиотиков и легкости для желудка. Если приготовить ее по этому старинному рецепту, она получится сочной, хрустящей, с легкой кислинкой и без горечи. И самое главное, что она готова уже через три дня, а не через неделю.
Для квашения понадобятся такие продукты:
- белокочанная капуста — 2 кг
- морковь — 2 средние
- соль крупная — 2 ст. л.
- вода — 500 мл
- тмин или лавровый лист — по желанию
Сначала снимите с кочана верхние листья и нашинкуйте капусту не слишком мелко, она должна сохранить хруст. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью в большой миске, постепенно добавляя соль. Мните руками 5–7 минут, пока капуста не даст сок и не станет мягче.
Переложите массу в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Утрамбовывайте слои плотно, чтобы выступил сок. Если его недостаточно, добавьте немного теплой воды, но только в крайнем случае.
Оладьи из овсянки за 15 минут: готовлю на завтрак — едят даже те, кто не любит кашу Идеальное блюдо на утро
Прикройте капусту чистым верхним листом, сверху поставьте гнет, например, стакан с водой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день протыкайте капусту деревянной палочкой до самого дна 2–3 раза, чтобы выпустить газы.
Через 72 часа капуста будет готова: сочная, хрустящая, с приятной кислинкой и легким ароматом моркови. Переложите в банки, залейте собственным рассолом и уберите в холодильник, там она будет храниться до весны.
Эта закуска станет идеальным дополнением к жирной пище, отбивным или просто к картошке с маслом.
Вопрос-ответ:
Почему капуста мягкая, а не хрустящая?
Скорее всего, использовали йодированную соль или не утрамбовали достаточно.
Что делать, если появилась пена?
Это нормально. Просто снимайте ее каждый день и продолжайте квасить.
