Если вы добавляете баклажаны в икру, рагу или гратен, а потом чувствуете горечь или "ватную" текстуру, то дело не в овоще. Баклажаны сами по себе не горькие, они просто нуждаются в правильной подготовке. На самом деле их можно сделать нежными, сладковатыми и сочными, сохранив всю пользу.
Горечь дают алкалоиды, которые сконцентрированы в кожуре и семенах. Но их легко нейтрализовать без килограмма соли и трехчасового ожидания.
Первый способ — кислая ванна
Нарежьте баклажаны кубиками или кружками. Положите в миску, залейте теплой водой с 1 ст. ложкой уксуса или лимонного сока. Оставьте на 5 минут. Слейте воду, она заберет всю горечь. Баклажаны станут мягче и не будут впитывать масло при жарке.
Второй способ — быстрое бланширование
Опустите нарезанные баклажаны в кипящую подсоленную воду на 1,5–2 минуты. Достаньте, дайте стечь. Этот метод не только убирает горечь, но и сохраняет форму. Они не превратятся в кашу при тушении.
Такие баклажаны идеально подходят для икры, запеканок и других блюд. Они впитывают ароматы специй, а не собственную горечь.
