Селедка — королева праздничного стола, но многие боятся ее готовить из-за мелких косточек и "хвостиков" в филе. На самом деле, разделать ее легко, если знать один простой прием. Все, что нужно: острый нож, разделочная доска и 2 минуты времени.
Как разделать селедку быстро и чисто:
- Удалите голову и хвост. Положите рыбу на бок, отрежьте голову за жабрами, хвост под углом.
- Сделайте надрез по брюшку. Аккуратно вспорите брюхо от головы к хвосту и выньте внутренности. Промойте под водой.
- Снимите кожу целиком. Надрежьте кожу у хвоста, затем, придерживая рыбу одной рукой, второй потяните кожу к голове, она снимется как чулок.
- Разделите тушку на две половинки. Положите рыбу спинкой к себе, вставьте нож в хребет и проведите лезвием вдоль костей сначала с одной стороны, потом с другой.
- Удалите реберные кости. Переверните филе кожей вниз. Проведите пальцем вдоль, вы почувствуете ряд мелких косточек. Острым ножом срежьте их тонким слоем вместе с темной полосой.
- Нарежьте филе кусочками или кубиками.
Совет: если селедка слишком соленая, замочите филе на 10–15 минут в молоке или слабом чае. Это смягчит вкус и сделает мясо нежнее.
Приятного аппетита!
Вопрос-ответ:
Почему удалять темную полосу у селедки?
Это прослойка жира с высоким содержанием гистамина, она дает горечь и специфический привкус. Без нее селедка мягче и ароматнее.
Можно ли разделывать замороженную селедку?
Лучше разморозить в холодильнике за 6–8 часов. Резать в полузамороженном виде сложнее, кости ломаются, а не вынимаются.
Как выбрать хорошую селедку?
Ищите упругую тушку, яркие глаза, плотную чешую и приятный запах моря, без кислинки.
