Этот нежный, рассыпчатый пирог — как объятие из детства. Готовится из простого рубленого теста, а в сердце — щедрая прослойка ароматного абрикосового джема. Без изысков, но с душой. Отличное угощение к вечернему чаю, которое готовится легко и радует всех без исключения.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (или качественный маргарин), охлаждённое — 230 г
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — 45,50 г
- Сахарная пудра — 165 г + немного для посыпки
- Абрикосовый джем — 400 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — щепотка (около 1 г)
Как приготовить:
- Подготовьте ингредиенты. Масло должно быть холодным — достаньте его из холодильника только перед началом. Муку просейте — так тесто получится нежнее.
- Сделайте масляную крошку. Натрите охлаждённое масло на крупной тёрке прямо в муку. Добавьте соль и разрыхлитель, хорошо перемешайте до однородной крошки.
- Взбейте яичную основу. В отдельной миске соедините яйца и сахарную пудру. Взбивайте миксером 2 минуты — до лёгкого загустения и посветления.
- Замесите тесто. Влейте яичную смесь в масляно-мучную крошку и быстро замешайте мягкое, но не липкое тесто. Главное — не переборщить: чем меньше вы его месите, тем рассыпчатее будет пирог.
- Охладите. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 10–15 минут.
- Раскатайте и выпекайте. Тем временем разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто прямо на листе пергамента — по размеру вашего противня (примерно 20×30 см). Перенесите пергамент с тестом на противень и часто наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось.
- Выпекайте 20–25 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть.
- Соберите пирог. Аккуратно разрежьте остывший корж поперёк на две одинаковые части. На одну половину ровным слоем нанесите 200 г абрикосового джема. Накройте второй половиной.
- Нарежьте на порции — квадратики или ромбики. Посыпьте обильно сахарной пудрой через ситечко и, по желанию, украсьте свежим листиком мяты.
По материалам russianfood.com (18+).
