Сыр — живой продукт, который продолжает созревать даже после покупки. Неправильное хранение приводит к высыханию, растрескиванию и появлению плесени.
Чтобы ваш любимый сыр, твёрдый или мягкий, как рикотта, моцарелла, бри или камамбер, оставался нежным, ароматным и пластичным, достаточно соблюдать несколько простых, но научно обоснованных правил.
Потерла ватной палочкой подошву — обувь не скользит даже на ледяной горке: сделала так 1 раз и бегаю всю зимуПравильная упаковка сыра
- Забудьте о заводской плёнке и полиэтиленовых пакетах. Заверните сыр в пергаментную бумагу. Она позволит ему "дышать", но не даст быстро высохнуть.
- Пищевая плёнка годится только для кратковременного хранения). Если используете плёнку, не оборачивайте сыр плотно.
- Подойдет сырница или стеклянный контейнер с крышкой. Положите на дно кусочек сахара-рафинада или щепотку соли в углу. Они будут впитывать лишнюю влагу. Сыр не должен касаться стенок.
Место в холодильнике
Температура хранения — от +2 до +6 °C. Идеальное место — овощной отсек, где поддерживается оптимальная влажность. Не храните сыр на дверце, перепады температуры при открывании убивают его структуру.
Не смешивайте разные сыры
Каждый сыр имеет уникальную микрофлору и аромат. Храните их отдельно друг от друга, иначе все сыры в холодильнике приобретут одинаковый смешанный запах.
Грамотная подача
Прямо из холодильника съедать сыр не стоит, так как холод глушит аромат и делает текстуру более плотной. Достаньте сыр из холодильника за 30-60 минут до еды. Он раскроет весь букет вкуса и снова станет мягким и пластичным.
Соблюдение этих правил продлит жизнь вашему сыру на недели, сохраняя его идеальную текстуру, вкус и аромат, как будто он только что из сыроварни.
Вопрос-ответ:
Правда ли, что сыр можно хранить в морозилке?
Да, но заморозка меняет текстуру и сыр будет лучше крошиться, чем плавиться или резаться. Это хороший вариант только для последующего использования в готовке.
Можно ли есть сыр, если на нем появилась белая плесень?
На твёрдых и полутвёрдых сырах (чеддер, пармезан, гауда) белый налёт не проблема. Penicillium можно срезать с запасом в 1-2 см, после этого сыр безопасен.
На мягких творожных сырах любая плесень опасна из-за высокой влажности, их нужно выбрасывать целиком.
Как понять, что сыр испортился?
Явные признаки порчи: резкий запах аммиака, слизь на поверхности, неоднородная плесень зелёного, оранжевого или чёрного цвета или кислый или горький вкус.
