EAOMedia, 27 марта. Роспотребнадзор предложил обновить санитарные нормы для производства готовой еды. Проект ведомственного приказа был размещен на официальном портале для обсуждения нормативных актов, сообщает "Парламентская газета" (18+).
"Необходимость обновления правил в надзорном ведомстве объясняют тем, что действующие санитарные нормы не содержат специализированных требований к производству готовой еды, предназначенной для реализации через розничную сеть и службы доставки. "В результате на практике возникают разночтения при толковании обязательных норм, что затрудняет как ведение бизнеса, так и контрольно-надзорную деятельность", — говорится в сводном отчете.
В Роспотребнадзоре указали, что из-за отсутствия единых требований к технологическим циклам, условиям хранения, перевозки и маркировки такой продукции возрастают риски появления на рынке некачественных и опасных товаров.
Новыми правилами предлагается закрепить, что для предприятий, размещённых в пристройках к жилым и общественным зданиям или внутри последних, обязательно соблюдение гигиенических нормативов по шуму, инфразвуку, вибрации и электромагнитному излучению — как в самих помещениях, так и на прилегающих жилых территориях.
Производство и упаковка
Выпуск и фасовка порционных блюд промышленного изготовления в герметичной упаковке должны осуществляться на специализированных предприятиях либо в их структурных подразделениях. Уровень автоматизации таких производств обязан составлять не менее 50%. Готовая продукция должна поступать в розничную продажу без необходимости какой-либо дополнительной обработки, за исключением разогрева.
Уведомление о начале деятельности
Предприниматели, выпускающие готовую еду, обязаны уведомить территориальное управление Роспотребнадзора о старте деятельности в тридцатидневный срок с момента первой реализации продукции.
Мытьё и дезинфекция
Для обработки тары и инвентаря разрешат использовать автоматическое или полуавтоматическое оборудование. При ручной мойке потребуется установка трёхсекционных ванн для столовой посуды, при этом температура воды должна быть не ниже 65 градусов.
Требования к сырью
При изготовлении готовых блюд допускается использовать продукты, приобретённые в торговых сетях или на рынках. На них обязательно наличие маркировки и сведений о соответствии, а также документов, подтверждающих покупку. Эти бумаги необходимо хранить в течение 30 дней после окончания срока годности блюд, в которые были включены такие продукты.
В ведомстве обратили внимание, что нынешние темпы роста рынка готовой еды значительно обгоняют существующую нормативную базу. Действующие санитарные правила не включают отдельных положений, которые бы учитывали специфику промышленного выпуска, продолжительного хранения, перевозки и доставки такой продукции конечному потребителю.
