Казалось бы, каждый знает, как сделать шашлык сочным. Однако в майские праздники у одних кусочки мяса получаются нежными и буквально тают на языке, а у других напоминают сухую подмётку. Причина кроется в трёх типичных промахах: не тот выбор мяса, вредный ингредиент в маринаде и неправильное обращение с углями. Прямо сейчас разберём, что стоит поменять.
Какое мясо взять
Многие считают, что по-настоящему вкусный шашлык готовят исключительно из баранины. Но на самом деле отличное блюдо выходит из любого мяса — свинина тоже прекрасно подходит.
Основное правило: не стоит брать слишком постное мясо. Карбонад для шашлыка не подходит, а вот шейка — то, что надо. Небольшая прослойка жира обязательна, иначе блюдо получится пересушенным.
Также важен размер нарезки. Кусочки не должны быть чересчур маленькими. Крупные куски удерживают внутри больше сока — именно такой шашлык на Кавказе считают классическим.
Нужно ли мариновать
Как ни странно, мясо довольно часто вообще не маринуют. На Кавказе, как рассказывают знатоки, порой обходятся лишь солью и перцем.
Если же мясо попалось жёстковатое, его можно подержать в минералке или айране. А вот уксус лучше не использовать: это привычка из советского времени, которая напрочь уничтожает вкус мяса. Майонезом поливать шашлык тоже не стоит. Самый правильный вариант — просто купить хорошее мягкое мясо.
"Нельзя перебарщивать со специями, иначе не останется никакого вкуса мяса, а ведь тут главное подчеркнуть его, а не перечеркнуть. Поэтому соль, перец — и всё!" — делится автор дзен-канала "Петров." (12+).
Тематическое фото. Фото: EAOMedia
Главная ошибка
Она кроется не в мясе, не в маринаде и не в приправах. Ошибка заключается в самом процессе приготовления на углях. Некоторые люди закидывают в мангал огромные угли размером с кирпич, обильно поливают их средством для розжига и выкладывают мясо на раскалённые добела угли. Так вкусного шашлыка не добиться. Вот три основных правила:
- Угольки должны быть мелкими.
- Жидкость для розжига желательно не применять вовсе.
- Жарить на красных углях сразу после того, как пламя погасло, запрещено.
Сильный жар приводит к тому, что мясо пригорает снаружи, а изнутри остаётся сыроватым. Готовить шашлык нужно в тот момент, когда угли подёрнулись тонким слоем пепла.
