Котлеты из фарша кажутся простым и привычным блюдом, но не у каждой хозяйки они получаются сочными. Часто проблема не в мясе, а в отсутствии одного важного кулинарного приема, сообщает автор блога "КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ" (18+) Елена Тарасова.
Секрет в маринаде
Фарш перед приготовлением полезно замариновать. Это нестандартный, но рабочий способ, который используют профессионалы. Главное правило — не солить фарш сразу, потому что соль вытягивает влагу и делает котлеты сухими.
Что добавить и как подготовить
Лучше всего использовать смесь из двух видов мяса: один пожирнее (свинина), второй постнее (говядина или курица). В фарш обязательно добавьте черный перец и другие специи по вкусу. Вместо соли на этом этапе влейте сильно охлажденную газированную минеральную воду — примерно 100–150 мл на 1 кг фарша.
Основные шаги:
- тщательно вымешайте фарш с водой;
- отбейте его об стол в пакете для упругости;
- уберите в холодильник на 3–5 часов.
После маринования в фарш добавьте измельченный лук и соль. Затем котлеты обжарьте в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки с двух сторон. По желанию можно использовать панировку. В результате котлеты получаются сочными, мягкими и очень сытными.
