Многие считают, что только профессиональные повара смогут пожарить мясо так, чтобы получился сочный стейк, а не "подошва". Однако с этой задачей может справиться каждый, если знать самые распространенные ошибки.
Ошибка №1: вы жарите холодное мясо
Если достать кусок из холодильника и сразу отправить на сковороду, он получится сухим. Снаружи мясо начинает подгорать, а внутри остается холодным.
Приходится держать его дольше, чтобы прогреть середину, но за это время влага успевает уйти. Достаточно подержать мясо при комнатной температуре 15 минут до жарки, и разница будет заметна сразу, сообщает шеф-повар Дмитрий Змиевский в своем блоге (18+).
Ошибка №2: вы слишком часто трогаете мясо
Каждое нажатие лопаткой, каждый прокол ножом или разрез на сковороде приводит к потере сока. Мясо не требует постоянного контроля. Ему нужно сформировать корочку, которая как раз помогает удерживать влагу внутри.
Ошибка №3: вы держите мясо на огне дольше, чем нужно
Многие опасаются, что мясо будет недожаренным, поэтому передерживают его на сковороде. В итоге вместо сочного стейка получается сухой кусок.
Ошибка №4: вы используете слишком слабый огонь
Боязнь пригорания приводит к тому, что мясо не жарится, а тушится в собственном соку. Оно долго находится на сковороде, постепенно теряет влагу и не получает румяной корочки.
Ошибка №5: вы режете мясо сразу после приготовления
Если разрезать сразу, вся влага окажется на разделочной доске. После приготовления мясо должно "отдохнуть" хотя бы 5 минут.
Ищите куски с прожилками жира, а для стейков берите самые жирные части. Свиная шея почти всегда получается сочной, так что с ней сложно ошибиться.
Что делать, чтобы мясо получилось сочным:
- достаньте мясо заранее;
- хорошенько разогрейте сковороду;
- не перегружайте ее кусками;
- дайте корочке сформироваться;
- не трогайте мясо лишний раз;
- дайте отдохнуть.
