Овощи на мангале испортить вполне возможно. Кабачки превратятся в жидкое месиво, шампиньоны иссохнут, а перец сгорит. В итоге все налягут именно на мясо, а к овощам никто даже не притронется. Но чтобы они улетели быстрее шашлыков, достаточно соблюдать 5 простых правил — о них рассказал эксперт Дмитрий Змиевский.
Правило №1: Выбор овощей
Для мангала отлично подходят кабачки, баклажаны, красный болгарский перец, кукуруза, красный лук и помидоры черри. Простые помидоры развалятся, а черри сохранят форму и текстуру.
Если хотите обжарить и картошку, заранее отварите ее. Бросив сырые кусочки на мангал, на выходе вы получите дубовую закуску, которую невозможно есть.
2 капли на ватный диск — и жирная розетка засверкала: вернула белизну за 10 минутПравило №2: Нарезка покрупнее
Не бойтесь резать овощи крупно. Например, кабачки стоит нарезать толстыми шайбами, перец — внушительными кусками, шампиньоны — целиком.
Правило №3: Умеренная температура
Если вы бросите овощи на разгоряченную решетку под сильные угли, то снаружи они сгорят, а внутри останутся сырыми. Овощам нужен умеренный жар, и тогда каждый кусочек раскроется по-новому.
Кастрюли в сторону: сочная сладкая свекла готова за 7 минут — хоть на винегрет, хоть с чесночком Опробовали лично совет из интернета
Правило №4: Соль после жарки
В этом случае у овощей сохранится текстура, а вкус и аромат станут яркими и насыщенными. Если вы посолите овощи до мангала, то они начнут отдавать влагу, превращаясь в водянистое месиво.
Правило №5: Масло и специи
Перемешайте масло, чеснок, соль и паприку, добавьте чуть соевого соуса. Помимо указанных специй можно использовать сушеный чеснок, черный перец, хмели-сунели, тимьян и лимонный сок.
Не забывайте, что каждый овощ жарится в собственном темпе. Например, кукуруза и картофель готовятся долго, а помидоры нужно быстро убрать с решетки.
Перед тем, как выкладывать овощи на решетку, прогрейте ее и смажьте маслом.
