Мед, который долго стоял в шкафу или холодильнике, рано или поздно засахаривается. Это естественный процесс, но вернуть продукту жидкую консистенцию без потери полезных свойств получается не у всех.
Почему мед нельзя нагревать выше 40–45 °C
Главная распространенная ошибка — разогревание меда в кипятке или на плите. При высоких температурах в нем разрушаются ферменты, витамины и антиоксиданты, ради которых продукт и ценится.
Кроме того, перегрев резко повышает уровень оксиметилфурфурола — вещества, которое в исследованиях на животных проявляет токсичность и возможные канцерогенные свойства.
Как безопасно растопить мед
Чтобы мед стал жидким и остался полезным, действовать нужно медленно и аккуратно. Кандидат фармацевтических наук Игорь Сокольский советует действовать постепенно, без резкого нагрева. Вот что можно сделать:
- поставьте банку с медом в теплую (не горячую) воду — получится водяная баня;
- заверните банку в полотенце и положите на батарею или теплый пол;
- включите щадящий режим подогрева в мультиварке или йогуртнице, выставив температуру около 40 °C.
Периодически помешивайте мед, чтобы масса стала однородной.
Помощь кухонной техники
Современные приборы тоже могут пригодиться. В мультиварке или йогуртнице достаточно установить подходящую невысокую температуру (около 40 °C) и включить режим мягкого подогрева. Это удобно и позволяет меньше контролировать процесс вручную.
