Кандидат исторических наук и шеф-повар Антон Прокофьев утверждает, что исторически правильная окрошка только одна — на квасе. А в советское время появилась альтернатива — кефирная основа. Кефир стал распространяться только в тех регионах, где молочная продукция производилась в крупных масштабах и где в пищевой промышленности наблюдался резкий прогресс.
Сегодня, судя по опросам, поклонников окрошки на кефире меньше приверженцев квасной основы примерно в 3 раза. Но главное — чтобы человеку было вкусно, ведь у обоих рецептов есть свои плюсы.
Почему одни готовят окрошку на кефире, другие — на квасе
Как утверждает эксперт Дмитрий Змиевский, кефирная окрошка — настоящее летнее блюдо. Благодаря кефиру суп приобретает легкий сливочный вкус, становится сытнее. Можно даже разбавить его минералкой или холодной водой.
Поклонники традиционного рецепта уверены, что только квас делает окрошку легкой, свежей и кисло-сладкой. Однако важно выбрать правильный квас, а еще лучше — сделать его самому в домашних условиях.
Ошибки при приготовлении окрошки
Неважно, квасом или кефиром вы заливаете окрошку: есть 3 ошибки, которые испортят любой рецепт.
Во-первых, жидкая основа должна быть холодной — без этого окрошка не будет освежать. После приготовления поставьте ее в холодильник на пару часов.
Во-вторых, ингредиенты должны быть нарезаны как можно меньше, чтобы в каждой ложке вы чувствовали и картофель, и огурцы, и зелень, и редис, и яйца, и мясо/колбасу.
В-третьих, зелени в окрошке должно быть как можно больше. Смело добавляйте укроп, петрушку, зеленый лук — так суп получится гораздо вкуснее.
