Маринованные чесночные стрелки часто недооценивают, а зря. При правильном приготовлении эта заготовка напоминает по вкусу и аромату популярную черемшу.
Хрустящая структура и пикантные ноты делают ее универсальной закуской к мясу, картофелю и рыбе, сообщает кулинарный блогер на канале "Сейчас Приготовим!" (18+).
2 ложки в ведро — и полы чистые как в операционной: без разводов и пятен — даже под диваномОтбор и подготовка сырья
Используйте только молодые стрелки, пока они не начали грубеть и желтеть. Оптимальная длина — до 15 см, кончик должен легко гнуться, а не ломаться.
Тщательно промойте побеги проточной водой. Отрежьте соцветия (бутоны), но не выбрасывайте их, они пригодятся для другой цели. Затем нарежьте стрелки ножницами на фрагменты по 5 см.
Как замариновать чесночные стрелки
- Бланшируйте нарезанные стрелки в кипящей воде 2 минуты.
- Плотно уложите их в стерилизованные банки, слегка приминая.
- Приготовьте рассол: 1 л воды + 2 ст. ложки соли, кипятите 2 минуты.
- Залейте стрелки горячим рассолом, добавьте лимонную кислоту (0,5 ч. ложки на 0,5 л банки).
Стерилизуйте банки в кастрюле с тряпочкой на дне: пол-литровые — 10 минут, литровые — 15 минут. Закатайте, переверните и остудите при комнатной температуре
Способы хранения и подачи
Готовые банки прекрасно стоят в обычном кухонном шкафу без попадания прямых солнечных лучей. Подавайте стрелки как самостоятельную закуску, добавляйте в салаты или к шашлыку. Срок годности — до следующего урожая.
1 кубик в унитаз — стенки внутри белее молока: сияют в темноте — свежо и без запахаЧто делать с соцветиями
Из отрезанных бутонов приготовьте чесночную соль. Смешайте 100 г слегка подсушенных соцветий с 200 г крупной соли, измельчите блендером, просушите в духовке при 50°С 3 часа и повторно измелчите. Храните в герметичной банке. Добавляйте в супы, маринады, натирайте готовой солью курицу перед запеканием.
Вывод
Маринованные чесночные стрелки — это бюджетный способ получить закуску ресторанного уровня. Следуйте пропорциям и не пренебрегайте стерилизацией, тогда заготовка будет радовать хрустом и ароматом всю зиму.
Личный опыт
Я заготавливаю стрелки третий год подряд. Однажды забыла долить воду при стерилизации — банки лопнули. Теперь всегда ставлю под них кухонное полотенце и использую таймер. Моя семья просит двойную порцию, потому что обычные соленые огурцы уже всем надоели.
