Оказывается, опытные хозяйки и повара часто добавляют в борщ сахар. Но делается это не для того, чтобы сделать суп сладким, предупреждает кулинарный эксперт Дмитрий Змиевский. Если вы чувствуете в борще сладость, значит, вы переборщили — в идеале вы вообще не должны ощущать, что он там есть.
Задача сахара — сбалансировать вкус, подчеркнуть сладость свеклы и снизить кислоту от уксуса/томатов.
В борще сочетаются сладкие овощи, кислые томаты, насыщенный мясной бульон, незначительная солоноватость и специи. Если какой-либо компонент чересчур "перетягивает на себя внимание", то на вкус суп становится дисгармоничным — и тогда сахар сбалансирует его.
Результаты эксперимента
Дмитрий Змиевский приготовил 2 одинаковые кастрюли борща, приготовленные по одному и тому же рецепту, — но в одну из них он добавил немного сахара. Его близкие попробовали оба варианта и сказали, что борщ с сахаром (они не знали, в какой именно кастрюле суп слегка "подслащен") на вкус мягче и сбалансированнее, но сладким его никто не назвал — "подопытные" даже не знали, в чем суть эксперимента.
В то же время эксперт предупреждает: не следует бездумно добавлять в борщ сахар при каждой готовке, ведь каждый раз на вкус суп разный — он зависит от того, насколько сладкая свекла, кислая или мягкая томатная паста, насыщенный бульон. Решение здесь только одно: постоянно пробуйте борщ во время приготовления и, если вы чувствуете несбалансированность вкуса, чуть подсластите его.
