Если выбрать мясо неправильно, то готовое блюдо вас разочарует, даже если вы будете строго следовать рецепту — предупреждает кулинарный эксперт Дмитрий Змиевский. В случае со свининой разные части тела подходят для разных блюд.
Какую часть свинины выбрать
Шея — подходящий вариант для шашлыка, жарки и запекания. Жировые прослойки здесь небольшие, а значит, мясо выйдет сочным.
Для тушения, жаркого и гуляша подходит лопатка, а для отбивных и цельнокускового запекания — корейка (или карбонад — спинно-поясничная часть туши).
Для тушения и запекания лучше всего купить окорок — такое мясо постное. А для духовки оптимальный вариант — ребра.
Выбрав подходящую часть мяса, вы уже как минимум на 50% гарантируете себе идеальное блюдо.
Как избежать ошибок при готовке свинины
Когда вы достанете мясо из холодильника, оставьте его примерно на полчаса — сразу жарить не нужно. А перед приготовлением обсушите свинину, используя бумажное полотенце. В этом секрет красивой, вкусной и хрустящей корочки.
Желательно, чтобы на сковороде было поменьше кусочков, иначе мясо перестанет жариться и начнет тушиться. Смело добавляйте специи наподобие черного перца, чеснока и паприки — так вы подчеркнете вкус блюда.
После приготовления дайте мясу несколько минут, чтобы сок внутри распределился равномерно и блюдо получилось максимально сочным.
