Панировка — способ сохранить мясо сочным и при этом получить аппетитную хрустящую, напоминают повара от Super BABYLON. А чтобы этого добиться, на помощь придут 4 секрета кулинарных экспертов.
Секрет №1: Правильный выбор ингредиентов
Для хрустящей корочки замечательно подойдут свежие перемолотые сухари. Магазинные сухарики и рядом не стояли с домашними: при долгом хранении те становятся прогорклыми, и котлеты будут напрочь испорчены.
Также можно обжарить и измельчить хлеб — такие крошки тоже хорошо подойдут для панировки.
Секрет №2: Выбор муки
Не останавливайтесь только на пшеничной муке. Кукурузная, рисовая и гречневая — тоже неплохой вариант: разные виды муки будут придавать котлетам разные вкусовые оттенки.
Секрет №3: Техника панировки
В первую очередь обваляйте котлеты в муке. Затем погрузите их в яично-молочную смесь (вместо молока можно использовать и воду).
Катаю шарики из борной кислоты — и тараканы покидают дом, как должники, которым нечем платить Заключительный шаг — обвалить котлеты в хлебных крошках или измельченных сухариках.
Результат — плотная и равномерная корочка.
Секрет №4: Добавки для насыщенного аромата
Добавьте в панировку измельченный в крошку грецкий орех или кунжут. Так котлеты станут особенно ароматными и аппетитными.
Не забывайте, что после жарки нужно снять котлеты со сковороды и немного подождать, чтобы мясо внутри пропиталось соками.
