Молодой сезонный картофель чистить действительно не рекомендуется, сообщил кулинарный эксперт Дмитрий Змиевский. Во-первых, именно эти клубни с тонкой кожицей делают блюдо таким вкусным и ароматным.
Во-вторых, сразу под кожицей, в тонком слое мякоти, содержится масса витаминов и других полезных веществ — витамины С и группы В, магний, калий, клетчатка и многое другое. Даже если стараться срезать кожицу максимально тонко, вы все равно избавитесь от значительной части макроэлементов.
В-третьих, благодаря кожуре внутри клубня сохраняется влага. После запекания или варки картошка остается сочной и с плотной текстурой, не разваривается.
Таким образом, если картошка молодая, плотная и без позеленевших участков, достаточно хорошо ее промыть.
Особенности и нюансы
Просто ополоснуть клубни водой — недостаточно. Тщательно промойте их под проточной водой, используя жесткую щетку. Затем переложите их на бумажное полотенце: хорошая сушка тоже влияет на результат.
Если вы не выращиваете картофель на своем участке, покупайте его только у проверенных продавцов.
Когда на клубнях появляются потемневшие пятна, повреждения или ростки, возникают зеленые участки или они долгое время были на свету, лучше удалить кожуру даже у молодого картофеля. При значительных повреждениях его придется выбросить. Ведь если картошка позеленела, значит, в ней накопился опасный соланин.
