Бросать кусок в кипящую воду, оставлять при комнатной температуре на весь день или ставить в микроволновку на максимум — значит получить не сочное и аппетитное, а сухое и жесткое мясо, предупреждает кулинарный эксперт Дмитрий Змиевский.
Внешний слой мяса становится теплым, а внутри оно еще заморожено, и волокна лишаются влаги. А если размораживать его при комнатной температуре, на нем быстро размножаются болезнетворные бактерии.
Как правильно размораживать мясо
Вечером переложите мясо из морозилки на нижнюю полку холодильника на ночь — тогда его вкус, сочность и структура будут сохранены.
А если размораживать нужно тушку курицы или большой кусок говядины, потребуются сутки.
Что делать, если времени нет
Поместите мясо в герметичный пакет и положите в емкость с холодной водой. Меняйте воду каждые полчаса. Если использовать горячую воду, то мясо разморозится чуть быстрее, но его структура будет испорчена.
Микроволновку использовать не рекомендуется, так как невозможно отследить момент, когда поверхность мяса начнет готовиться.
Особенности и нюансы
Если мясо по всей толщине мягкое и без замороженной середины, нож проходит через него без усилий, а при нажатии твердые участки не ощущаются — значит, оно полностью разморозилось.
Дмитрий Змиевский не советует мыть размороженное мясо под краном. Даже если на нем есть болезнетворные бактерии, брызги от воды лишь разнесут их по поверхности раковины и столешницы. Высокая температура при готовке все равно уничтожит большую их часть.
