Бактерии на поверхности мяса будут уничтожены при тепловой обработке. Достаточно температуры в 55°С, чтобы болезнетворные микроорганизмы погибли. Если же вы будете мыть мясо под проточной водой, то она будет разбрызгиваться по столешнице, раковине и рядом находящихся продуктах.
Более того, струя воды начнет "вбивать" бактерии на поверхности вглубь волокон мышечной ткани, и инфекция распространится глубже.
К тому же промывка мяса под горячей водой нарушает его текстуру на поверхности. В время готовки оно будет тушиться, а не жариться, и ни о каком вкусе, аромате и аппетитной корочке говорить не придется — предупреждает кулинарный эксперт Дмитрий Змиевский. Когда промытый кусок попадет мокрым на разогретую сковородку, он начнет отдавать излишки влаги — качественной прожарки не получится.
Когда мыть мясо все-таки нужно
Если вы купили кусок мяса на рынке, то на его поверхности могут оставаться деревянные щепки или осколки костей. Когда загрязнений много, придется промыть мясо под краном и промокнуть его сухим полотенцем. Убедитесь, что во время промывки в раковине и рядом нет посуды, зелени, овощей.
Мясо в вакуумной упаковке лишено таких загрязнений, поэтому мыть его не стоит.
Особенности и нюансы
Купите отдельную разделочную доску специально для мяса — например, красного цвета, чтобы не запутаться. То же самое касается посуды и ножей для разделки сырого мяса.
Если же вы пользуетесь обычной посудой, как следует промойте ее, желательно в посудомоечной машине с высоким температурным режимом. Мыть посуду тоже нужно отдельно выделенной губкой. Такие меры предосторожности защитят вас от потенциального заражения.
