Некоторые хозяйки стараются варить свеклу подольше, думая, что так она станет нежнее и вкуснее. Однако на деле это часто приводит к обратному эффекту: корнеплод бледнеет, становится рыхлым и пресным. На самом деле секрет не во времени, а в нескольких несложных приёмах. О них рассказал автор дзен-канала "УРА.РУ" (12+).
Три важных правила при варке свеклы
Варите в малом количестве воды. Не стоит заливать свеклу водой с запасом, достаточно, чтобы жидкость лишь прикрывала корнеплоды, а можно и чуть меньше. Чем меньше воды, тем слабее идёт обмен веществ между овощем и отваром, а значит, свекла сохраняет больше сахаров, минералов и плотную текстуру. На практике кастрюлю наполняют так, чтобы вода закрывала свеклу примерно на две трети, а крупные плоды пару раз переворачивают для равномерного прогрева.
Не солите при варке. Соль во время приготовления свекле не нужна: её вкус сам по себе насыщенный, а при добавлении соли в готовое блюдо легче ошибиться с количеством. Кроме того, соль усиливает вымывание калия, магния и других полезных элементов, ускоряет разваривание, но при этом делает мякоть грубоватой. К тому же под её действием свекла быстрее темнеет и теряет яркий цвет.
Варите быстро на среднем огне. Долгое томление только усиливает потери сахаров, пигментов и минералов, а также делает внешний слой слишком мягким при плотной сердцевине. Оптимально варить свеклу на среднем огне, без сильного кипения, около 40–50 минут после закипания — крупные экземпляры могут потребовать чуть больше времени, но точно не нескольких часов.
Дополнительные советы
Пара дополнительных советов: хвостики лучше не обрезать, чтобы сок не вытекал, а готовность проверяют вилкой — если входит легко, пора снимать. После 30 минут варки воду сливают и на 15 минут заливают овощ холодной водой — это помогает сохранить плотность.
"Один из малоизвестных, но эффективных приёмов — периодическое добавление холодной воды. Через каждые 20–30 минут в кастрюлю с медленно варящейся свеклой вливают около половины стакана холодной воды", — добавляет автор.
Ранее мы рассказывали, как правильно консервировать банки, чтобы они не взрывались.
