Некоторые домашние повара считают, что промывать рис перед варкой — лишний шаг, и полагают, что блюдо и без этого получится вполне достойным. Однако без предварительного ополаскивания крупа часто превращается в однородную клейкую массу без текстуры и выраженного вкуса.
Но однажды автор дзен-канала "Кухня Технолога" (12+) наткнулся на рецепт известного кулинарного автора В. В. Похлёбкина, где промывать рис не рекомендуют. Он утверждает, что при таком подходе блюдо получается не только проще в приготовлении, но и более насыщенным по вкусу, поскольку вымывание удаляет из зёрен полезные вещества и ароматические соединения.
Технология по Похлёбкину
Берётся точное объёмное соотношение: 200 мл крупы на 300 мл воды.
Заливать рис нужно крутым кипятком. Если залить холодной водой и нагревать, часть жидкости испарится — потери будут зависеть от кастрюли и мощности плиты, и учесть их сложно. Использование кипятка позволяет избежать этой неопределённости. Также важно сразу накрыть кастрюлю крышкой.
Она должна закрывать плотно, желательно с грузом, чтобы пар не выходил. При таком режиме рис частично готовится на пару.
Поскольку все пропорции строгие, время тоже строгое — 12 минут. Из них 3 минуты — на сильном огне, 7 минут — на умеренном, оставшееся время — на самом слабом.
После выключения плиты кастрюля снимается с огня, крышка не открывается — крупа оставляется «доходить» на 12 минут. Затем добавляется соль, кусочек сливочного масла, и всё аккуратно перемешивается, лучше деревянной ложкой, чтобы не повредить зёрна.
Впечатления и замечания
Рис, приготовленный по этому методу, действительно получается вкусным и достаточно рассыпчатым — конечно, не настолько, как при предварительной промывке или обжарке, но вполне достойно и без эффекта слипшегося комка.
"Пробовал вообще не промывать рис. Получилось нормально. Но рекомендую сполоснуть рис перед готовкой. Мы не знаем на каких пыльных складах хранилось зерно. Лучше сполоснуть, один раз, просто от пыли", — советует автор блога.
Ранее мы рассказывали, как сварить свеклу так, чтобы она не была водянистой.
