Сезон консервации идёт полным ходом, и в магазинах глаза разбегаются от ассортимента уксусов: эссенция, спиртовой, яблочный и другие. Хочется выбрать тот, который сделает заготовки вкусными и надёжными. Разберёмся по порядку.
Уксусная эссенция 70% — мощный концентрат
В неразбавленном виде эссенция опасна: она вызывает химические ожоги кожи и слизистых, а при попадании внутрь — тяжёлые отравления. Поэтому в банки её никогда не льют напрямую. Для безопасного использования её разводят водой:
- на 9%-ный раствор — 1 часть эссенции на 7 частей воды;
- на 6%-ный — 1 часть на 11 частей воды.
Эссенцию всегда добавляют в воду, а не наоборот — это минимизирует разбрызгивание и риск ожогов.
В заготовках используют двумя способами: вливают в кипящий маринад перед заливкой овощей либо добавляют непосредственно в банку перед рассолом. Главное — точно соблюдать пропорции из рецепта, чтобы кислотность была достаточной для безопасности, но не перебивала вкус.
Спиртовой уксус
На этикетке такого продукта обычно указано «спиртовой» или «натуральный». Его производят из пищевого сырья. Отличить натуральный уксус можно по пометке на упаковке и по лёгкому осадку на дне: в непастеризованном варианте со временем появляются хлопья — это нормально и говорит о натуральности. У синтетического аналога осадка не бывает.
По применению он полностью заменяет обычный столовый 9%: на литровую банку достаточно 1,5–2 ложек, на двухлитровую — 3–4, на трёхлитровую — 5–6. Добавляют его в самом конце, чтобы кислота не испарилась — либо в горячий рассол, либо прямо в банку перед заливкой.
Яблочный уксус
У него есть своё преимущество: приятный фруктовый аромат и нежная кислинка.
При замене в рецептах важно учитывать крепость: если указан 6%-ный уксус, а у вас 3% — берут вдвое больше. Если заменяете 9%-ный столовый на яблочный 4–6% — объём увеличивают примерно в полтора раза.
"Яблочный уксус отлично подходит для быстрого маринования лука, кабачков, цветной капусты, свёклы. Для длительного хранения (на несколько месяцев) его иногда считают менее надёжным, поэтому в таких случаях дополнительно используют стерилизацию, увеличивают количество соли и сахара", — отмечает автор дзен-канала "Садовый мир" (12+).
Читайте также по ссылке, как отбелить тюль от серых пятен и желтизны.
