Выпечка по этому рецепту получается невероятно нежной, буквально тающей во рту, особенно в первые часы после духовки. Тесто имеет приятный, насыщенный привкус, оно далеко не пресное, а его структура — воздушная и пористая. Главный секрет успеха — тщательно вымесить массу, и тогда результат превзойдёт все ожидания, пишет автор дзен-канала "Ешь и худей" (12+).
Как готовить тесто?
Для начала в тёплое молоко (примерно температуры тела) добавляются дрожжи и сахар. Несмотря на то, что используются быстродействующие дрожжи, стоит дать им пару минут, чтобы убедиться в их активности — на поверхности должна появиться пенная шапочка.
Пока опара подходит, в отдельной посуде смешиваются яйца с солью, венчиком до однородности. Затем активная дрожжевая смесь соединяется с яичной массой. После этого начинается постепенное добавление просеянной муки.
Масло вливается уже после первой части муки, после чего вводится оставшаяся часть. Тесто на этом этапе получается липким и мягким, и здесь важно не поддаться соблазну подсыпать лишнюю муку, иначе изделия потеряют свою пушистость.
Самый ответственный момент — замес
Чтобы тесто стало эластичным и податливым, как пластилин, его нужно вымешивать не менее десяти минут. Тогда оно перестанет прилипать к рукам и станет гладким. Готовый шар помещается в миску, накрывается и отправляется в тепло для подъёма.
Через час-полтора, когда объём увеличится вдвое, тесто обминают, выпуская газы, и снова слегка вымешивают. Теперь можно приступать к формовке: из колбаски нарезаются небольшие кусочки, которые скатываются в шарики. Их удобно растягивать руками в лепёшку, наполнять начинкой и защипывать края.
Перед выпечкой заготовкам дают постоять на противне около получаса для повторного подъёма. Чтобы корочка получилась румяной и глянцевой, верх смазывают взбитым яйцом. Духовка нагревается до 180 градусов, процесс занимает примерно 20-25 минут.
"Это очень вкусное тесто, универсальное. Оно мягкое, как пух, вкусное, тающее во рту", — делится автор.
Ранее мы рассказывали, как отбелить тюль от серых пятен и желтизны.
