Кабачок — довольно капризный овощ, если речь идет о жарке на сковороде, предупреждает кулинарный эксперт Дмитрий Змиевский. Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, сочным и аппетитным, важно не допускать следующие ошибки.
Ошибка №1: Жарить кабачки сразу из холодильника
Холодные кабачки остужают сковородку, и кусочки овощей вместо поджаривания начинают нагреваться и выделять сок — в результате они тушатся. Поэтому перед тем, как отправлять их на сковородку, подержите их при комнатной температуре хотя бы несколько минут.
Ошибка №2: Не вытирать кабачки перед приготовлением
Если вы помыли кабачок и не высушили его, то на его поверхности останется слой влаги — при попадании на сковороду он превратится в пар, и кусочки начнут пропариваться. Поэтому после мытья обязательно промокните кабачки полотенцем.
Ошибка №3: Не вырезать середину
Если кабачок большой, то его середина рыхлая, мягкая и влажная. При жарке она превратится в пюре, тогда как края еще будут держаться. Просто вырежьте середину с семенами ложкой — она хорошо подойдет для икры, рагу, соуса или супа.
Ошибка №4: Оставлять нарезанные кусочки в холодильнике
Нарезать кабачки на кусочки нужно непосредственно перед приготовлением. После нарезки овощи отдают влагу, и уже через несколько часов вы увидите на дне тарелки воду.
Ошибка №5: Накрывать крышкой
Если кабачки снаружи прожарились, а внутри словно еще твердые, многие накрывают сковороду крышкой, чтобы те пропарились. В этом случае можно распрощаться с румяной корочкой — она размягчится под воздействием конденсата. Но это актуально только в том случае, если кабачки жарятся, а не тушатся.
