Наши бабушки сушили грибы на нитке — этот дачный метод позволял сохранить максимум аромата. Сегодня же чаще люди предпочитают сушить грибы в духовке. Метод самый удобный и доступный, но важно соблюдать ряд правил, предупреждает эксперт Екатерина Русинович.
Подготовка
Для сушки подходят только молодые, сочные, цельные грибы — червивые, старые и подгнившие смело выбрасывайте. Для очистки грибов от грязи используйте сухую ткань или мягкую щетку. Ошибка — смывать ее водой: мякоть впитает влагу, будет слишком долго сохнуть и, скорее всего, заплесневеет.
Сушка
Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и разложите грибы в один слой. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом — сохраняйте между ними расстояние хотя бы в 1 см.
Включите духовку на +45 °C, поместите внутрь противень, но дверцу не закрывайте — оставьте зазор в 5 см, чтобы влажный воздух мог выходить.
Через 2 часа увеличьте температуру до +60 °C и сушите грибы около 4 часов.
Каждые полтора часа перемешивайте грибы.
Хранение
Хранить грибы можно в плотно закрытых стеклянных банках, вакуумных пакетах или тканевых мешочках. Держите их в темном месте вдали от бытовой химии и специй.
Если во время проверки вы почувствовали затхлость или увидели плесень — увы, от всех грибов нужно будет избавиться.
