Споры о том, как варить щи, не утихают десятилетиями. Свежая или квашеная капуста, с картошкой или без, тушить ли овощи заранее. Один из частых вопросов начинающих хозяек: что закладывать раньше — картофель или капусту. Ответ зависит от вида капусты, и от этого зависит вкус блюда.
Если щи из квашеной капусты — картофель идет первым
В кислой среде картофель плохо разваривается. Поэтому при квашеной капусте закладывайте его самым первым — в готовый мясной бульон. Доведите картошку до полуготовности, и только потом добавляйте тушеную капусту и обжаренные овощи. Иначе капуста разварится в кашу, а картофель останется твердым внутри.
Если щи из свежей капусты — смотрите на кочан
Со свежей капустой логика меняется. Молодой кочан с нежными листьями закладывайте через 10–15 минут после картофеля. Крупный кочан с грубыми прожилками кладите одновременно с картошкой. В обоих случаях не передержите овощи, иначе они превратятся в кашу.
Что еще важно запомнить:
- Классические щи строятся на плотном мясном бульоне, который варят 2–2,5 часа.
- Квашеную капусту тушите отдельно около часа с луком и морковью.
- Соль добавляйте поэтапно: в бульон, при закладке овощей и в конце.
- Не пересаливайте под сметану — щи должны быть вкусными сами по себе.
Правильные щи — это продуманная технология. Насыщенный бульон, грамотная очередность и поэтапное соление превращают обычный суп в настоящее русское блюдо.
Ранее мы рассказывали, что вытяжка — прошлый век, хозяйки устанавливают на кухне совсем другое.
Две таблетки - и стекло духовки скрипит от чистоты: от нагара и жира следа не осталось 
