Плов часто получается вязким, потому что рис переваривается и слипается.
Секрет рассыпчатого плова — не только правильный сорт и промывка, но и два небольших кусочка сливочного масла, добавленных на этапе закладки риса.
Они помогают крупинкам оставаться отдельными, а блюдо получается таким, как в хорошем ресторане.
Ингредиенты
- рис для плова — 500 г;
- мясо (баранина или говядина) — 600 г;
- морковь — 3–4 шт.;
- лук — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- растительное масло — 100 мл;
- сливочное масло — 2 небольших кусочка;
- зира, барбарис, соль, перец — по вкусу;
- вода — примерно 1 л.
Как подготовить рис
Рис переберите и промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Затем замочите на 20–30 минут — так он лучше пропарится и не будет слипаться.
Гель-лак – прошлый век: в тренде новая техника маникюра — аккуратно и красиво, без лампы, фрезы и лишних расходов Как приготовить зирвак
- В казане разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до корочки.
- Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и морковь соломкой. Обжаривайте до мягкости.
- Всыпьте зиру и барбарис, посолите, поперчите, влейте воду и тушите 30–40 минут.
- Положите целую головку чеснока.
Как заложить рис
- Рис равномерно распределите по зирваку, не перемешивая.
- Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см.
- Сверху положите два небольших кусочка сливочного масла.
- Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 20–25 минут, не перемешивая.
Почему это работает
Сливочное масло обволакивает крупинки риса и не даёт им склеиваться, а правильная пропорция воды и минимальный огонь помогают рису пропариться, оставаясь рассыпчатым. Главное — не мешать плов во время готовки.
Совет по подаче
Дайте плову настояться 10–15 минут под крышкой, затем аккуратно перемешайте и подавайте с овощным салатом или маринованным луком. Приятного аппетита!
Ранее в публикациях уже появлялись рецепты домашних заготовок.
