Сразу три вида хлеба, выпекаемого ИП Кушнир С.А., признаны победителями областного ежегодного конкурса "Лидеры качества ЕАО". Это хлеб луковый (с отделкой), "Купеческий заварной" с орехом и "Купеческий заварной" с изюмом. Победу в предпринимательском конкурсе одержало также пирожное слойка с яблоком, выпускаемое ИП Шнайдерман Я.А., передает корр. РИА EAOmedia.
Хлебопеки стали лидерами качества, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Владимир Иващенко
Пекарня ИП Кушнир С.А. неофициально считается продолжателем дела того уже прекратившего существование государственного хлебозавода, который в советские времена единственный кормил продуктом №1 весь Биробиджан и близлежащие районы. Предприятие расположено по тому же адресу, но есть, как выясняется, еще и прямая родственная связь между поколениями биробиджанских хлебопеков.
Хлебопеки стали лидерами качества, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Владимир Иващенко
"Вообще-то я окончил иняз, но являюсь, можно сказать, потомственным хлебопеком. Мой дед Моисей Матвеевич Кушнир в 60-70-е годы был директором Биробиджанского хлебозавода. И многие корпуса, которые сохранились по сей день, хотя в них уже ничего не пекут, строил он", - говорит предприниматель Станислав Кушнир.
Хлебопеки стали лидерами качества, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Владимир Иващенко
Примечательно, что лучшее от дедовской технологии – опарная, самая полезная выпечка хлеба – бережно сохраняется внуком. Перешли к нему "по наследству" также опытные бригадиры советской школы выпечки Екатерина Скабелина (хлеб) и Нина Матвиенко (булочки). В дело пошло и отличное знание иностранных языков. Молодой предприниматель много ездит по миру, изучает, как работают пекари в зарубежных странах, и лучшее привозит в Биробиджан. Сейчас, например, им овладела идея поставить на промышленное производство настоящий французский багет.
Хлебопеки стали лидерами качества, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Владимир Иващенко
"То, что у нас продается под названием "французская булка", к сожалению, не имеет никакого отношения к багету. Нам удалось приобрести настоящую технологию и необходимое оборудование. Купили специальные формы для выпечки. Опытные образцы уже выпекали. Поверьте, это совсем другой вкус. Очень хочется запустить новую линию и порадовать жителей области", - делится планами предприниматель.
Хлебопеки стали лидерами качества, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Владимир Иващенко
Между тем в географии внук, как и полагается продолжателю дела, уже обошел своего деда. Хлеб и булочки от ИП Кушнир С.А. сегодня покупают магазины и предприятия общепита в Облученском, Ленинском и Октябрьском районах. Хотя раньше, в советские времена, никому и в голову не могло прийти везти выпечку из Биробиджана в Амурзет за 220 км или в такую же даль - в Кульдур. А сегодня, хотя в глубинке есть свои пекарни, везут.
"Везут, причем, зачастую сами владельцы магазинов и ресторанов, хотя наш хлеб дороже местного. Но покупателям хочется вкусного настоящего опарного хлеба, хочется попробовать новые современные сорта. В этом, думаю, и весь секрет", - считает предприниматель.
По его словам, новых сортов требуют и те потребители, которые побывали за границей или в других регионах России и попробовали в том числе как раз тот хлеб, который и победил в областном конкурсе. Для лукового хлеба в свое время пришлось приобретать специальную закругляющую буханку машину. Идя навстречу запросам покупателей, приобрели оборудование, чтобы нарезать булки и "запаивать" их в пленку. Правда, для внедрения такой технологии пришлось построить охлаждающую камеру с кондиционерами, так как горячий "мякиш", оказывается, не режется.
На вопрос о том, какой хлеб нравится самому предпринимателю, Станислав Кушнир с улыбкой ответил, что весь, который он выпускает. А это, между прочим, четыре тонны в сутки и около 50 разных сортов, включая и "кондитерку". В числе "элитных" видов – злаковый, в составе которого есть очень полезные тыквенные семечки, и богатырский. В него добавляют молоко. Сортовую линейку вскоре может пополнить если не французский багет, так финский хлеб. Он только заквашивается почти сутки, зато получается очень вкусный.
Но есть и непреходящие рецепты. Например, хлеб горчичный, который еще на "старом" заводе пекли по большим праздникам. Сейчас тоже, оказывается, не каждый день выпускают. Потому что в тесто нужно добавлять резко подорожавшее горчичное масло. Какое оно на самом деле, Станислав Кушнир показал на складе и предупредил от подделок. Некоторые умельцы приноровились в целях экономии сыпать горчичный порошок " для запаха".
В конкурсе "Лидеры качества ЕАО" ИП Кушнир С.А. побеждает не впервые, как и другой биробиджанский хлебопек-лауреат Почетный гражданин города Яков Шнайдерман.
Он теперь имеет право в течение двух лет помечать товарные ценники слоек с яблоком специальным знаком. Всего в его пекарне производят более трех десятков видов пирожных. Здесь также выпекают 17 сортов хлеба, по 20 видов булочек и сухих кондитерских изделий.
Хлебопеки стали лидерами качества, Фото с места события собственное. Фото: Автор фото: Владимир Иващенко
"Чтобы выполнить все заказы, пекарня работает практически круглосуточно. Хлеб начинаем выпекать с ночи, а вот "дипломированную" слойку делаем утром, чтобы поспела к вечернему чаю. Высокую марку постараемся удержать и в будущем году. На конкурс, наверное, выдвинем струдели", - рассказал сын предпринимателя Олег Шнайдерман.
Как струдели до сих пор продержались в конкурсной тени, непонятно. Но всех зарубежных гостей в еврейской религиозной общине "Фрейд" обязательно угощают этой исконно биробиджанской кулинарной достопримечательностью.
