Почти каждая хозяйка знает: пирог выходит тяжёлым, блин — как подмётка, а котлеты разваливаются ещё на сковородке. Избежать этих неудач помогает одна нехитрая добавка.
И это вовсе не дорогой ингредиент, а обычная манная крупа. Она даёт тесту и эластичность, и рыхлость одновременно. Держать такую муку дома незачем, потому что манка справляется не хуже. Уберите часть пшеничной муки и замените её манкой. Тесто для пирожков станет лёгким, почти воздушным. Блины потеряют свою резиновую текстуру. А пироги перестанут опадать после духовки.
В котлетах манка работает умнее, чем хлеб. Она не забивает вкус мяса, а впитывает сок, который выделяется при жарке, и сохраняет его внутри. Котлеты остаются целыми и мягкими. На полкило фарша хватит двух чайных ложек сухой манки. После добавления хорошо перемешайте фарш и отправьте в холодильник минут на 20–30 — так манка успеет набухнуть и связать влагу.
На пачке ищите букву "Т" (твердая пшеница) или "МТ" (смесь). У такой манки ниже гликемический индекс, и форма держится лучше. Сразу пересыпьте крупу из магазинного пакета в банку с плотной крышкой — тогда она не отсыреет, и жучки в ней не заведутся.
По материалам дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" (12+).