Почти каждая хозяйка знает: пирог выходит тяжёлым, блин — как подмётка, а котлеты разваливаются ещё на сковородке. Избежать этих неудач помогает одна нехитрая добавка.
И это вовсе не дорогой ингредиент, а обычная манная крупа. Она даёт тесту и эластичность, и рыхлость одновременно. Держать такую муку дома незачем, потому что манка справляется не хуже. Уберите часть пшеничной муки и замените её манкой. Тесто для пирожков станет лёгким, почти воздушным. Блины потеряют свою резиновую текстуру. А пироги перестанут опадать после духовки.
Где манка ещё выручает
- Сырники и запеканки из творога выходят нежными и держат форму.
- Мясные и рыбные котлеты, а также фрикадельки — манка связывает фарш и убирает лишнюю жидкость.
- Оладьи из кабачков или капусты с манкой проще жарить, они не расползаются.
- В рыбные котлеты манка добавляет пышности.
- Фарш вышел жидковатым? Не хватайтесь за панировочные сухари. Манка впитает влагу ничуть не хуже, зато блюдо получится заметно нежнее.
Самые важные хитрости
- В тесто кладите манку вместо 20–25% муки. В фарш — пару ложек на полкило.
- После добавления манки в жидкое тесто или фарш подождите 15–20 минут — крупа должна размягчиться.
- Обваляйте котлеты или сырники в сухой манке перед жаркой, и корочка станет отличной.
- Манка в пироге с вишней или творогом не даст соку вытечь и испортить тесто.
Манка против развалившихся котлет
В котлетах манка работает умнее, чем хлеб. Она не забивает вкус мяса, а впитывает сок, который выделяется при жарке, и сохраняет его внутри. Котлеты остаются целыми и мягкими. На полкило фарша хватит двух чайных ложек сухой манки. После добавления хорошо перемешайте фарш и отправьте в холодильник минут на 20–30 — так манка успеет набухнуть и связать влагу.
Как выбрать и хранить
На пачке ищите букву "Т" (твердая пшеница) или "МТ" (смесь). У такой манки ниже гликемический индекс, и форма держится лучше. Сразу пересыпьте крупу из магазинного пакета в банку с плотной крышкой — тогда она не отсыреет, и жучки в ней не заведутся.
По материалам дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" (12+).
