Каждая хозяйка знает, что сделать борщ не так-то просто. Даже если вы готовите его на мясной косточке и из отборных овощей, довольно часто суп получается бледным и "пустым". Всему виной привычный ингредиент, который советовали добавлять наши бабушки. Речь идет об уксусе.
По традиции уксус добавляют, чтобы свекла сохранила яркий рубиновый оттенок. Однако именно эта кислота чаще всего портит вкус готового блюда. Автор блога "Кулинарный техникум" (18+) Елена Тарасова советует отказаться от использования уксуса по нескольким причинам.
Натрите свеклу на терке и обжарьте ее с небольшим количеством растительного масла. Затем добавьте томатную пасту, немного бульона и протушите.
В процессе тушения добавьте чуть-чуть сахара. Так свекла раскроет свою природную сладость, а вкус борща станет сбалансированным, насыщенным и без лишней кислоты. Эти приемы помогут добиться того самого рубинового цвета и сделают блюдо по-настоящему вкусным.
Долгое время я добавляла в борщ уксус, как учила мама, и все время недоумевала: почему вкус получается резковатым. Однажды я решила попробовать обойтись без кислоты, а свеклу просто протушить с маслом, пастой и щепоткой сахара.
Каково же было мое удивление, когда борщ не потерял цвет, а наоборот — стал мягким, сладковатым и очень глубоким. С тех пор я больше не беру уксус, и домашние всегда просят добавки, хотя раньше жаловались на кислинку.