Каждая хозяйка знает, что сделать борщ не так-то просто. Даже если вы готовите его на мясной косточке и из отборных овощей, довольно часто суп получается бледным и "пустым". Всему виной привычный ингредиент, который советовали добавлять наши бабушки. Речь идет об уксусе.
Зачем кладут уксус в борщ
По традиции уксус добавляют, чтобы свекла сохранила яркий рубиновый оттенок. Однако именно эта кислота чаще всего портит вкус готового блюда. Автор блога "Кулинарный техникум" (18+) Елена Тарасова советует отказаться от использования уксуса по нескольким причинам.
- Уксус делает вкус резким, а настоящей кислоте в сытном борще не место.
- Кислота перебивает природную сладость свеклы, хотя именно сладковатая нота и делает вкус глубоким.
- Ароматы чеснока, свежих овощей и зелени становятся плоскими и невыразительными.
2 ст. ложки в маринад — и курица тает во рту: никакой сухой грудки, только нежный шашлычок "как с мангала" Даже в духовке мясо получится сочнее, чем на углях
Как получить яркий цвет и насыщенный вкус без уксуса
Натрите свеклу на терке и обжарьте ее с небольшим количеством растительного масла. Затем добавьте томатную пасту, немного бульона и протушите.
В процессе тушения добавьте чуть-чуть сахара. Так свекла раскроет свою природную сладость, а вкус борща станет сбалансированным, насыщенным и без лишней кислоты. Эти приемы помогут добиться того самого рубинового цвета и сделают блюдо по-настоящему вкусным.
Соус Барбекю — незаменим для шашлыка: истинный натурпродукт, яркий и ароматный — без магазинной химозы Как приготовить пикантный соус Барбекю своими руками
Личный опыт
Долгое время я добавляла в борщ уксус, как учила мама, и все время недоумевала: почему вкус получается резковатым. Однажды я решила попробовать обойтись без кислоты, а свеклу просто протушить с маслом, пастой и щепоткой сахара.
Каково же было мое удивление, когда борщ не потерял цвет, а наоборот — стал мягким, сладковатым и очень глубоким. С тех пор я больше не беру уксус, и домашние всегда просят добавки, хотя раньше жаловались на кислинку.
